在炎炎夏日，炒菜似乎成了大家的噩梦。不仅制作过程繁琐，厨房里的油烟味和闷热更是让人难以忍受。但人总要吃饭，不能一直逃避进厨房。所以，今天我要教大家6道非常适合夏天吃的凉拌菜，它们简单快捷，清爽开胃，比肉还好吃，而且根本不需要开油烟机。

【凉拌面筋】

1. 面筋切成方丁，放入盘中备用。

2. 青椒红椒各半个，去籽后切成菱形片，和面筋放在一起。

3. 大蒜拍扁切成蒜末，放盆中备用。

4. 锅里烧水，大火烧开后倒入面筋和青红椒，快速焯水30秒后捞出，用凉开水冲洗一下过凉。

5. 把蒜末倒入调料盆中，加入食盐，白糖，香醋，生抽，辣椒红油，把调料搅拌化开，然后倒入面筋继续搅匀，让面筋均匀裹上料汁即可装盘。

6. 最后，倒入芝麻酱、撒上香菜点缀一下，美味即成。

【凉拌金针菇】

1. 准备一把金针菇，去除根部，用手撕开，洗净放在盆中备用。

2. 黄瓜半根，切成细丝放在碗中；小米椒两个，切成辣椒圈，与黄瓜丝放在一起；大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里备用。

3. 金针菇焯水，大火烧开后放入金针菇，焯水20秒捞出，用凉水快速冲洗，这样金针菇吃起来有脆感。

4. 然后把金针菇沥干水分倒在盆中，加入蒜末，黄瓜丝，小米椒搅拌均匀，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，放入辣鲜露、陈醋、芝麻油和辣椒油，用筷子搅拌均匀即可装盘上桌。

【凉拌双耳】

1. 准备一朵银耳、一把木耳，提前用凉水浸泡两个小时，这里不能用热水，热水会影响涨发、也会流失营养。

2. 泡发以后洗干净，把银耳的根部去除，再切成均匀的小朵；木耳比较大的用手撕开备用。

3. 大蒜几粒，拍扁后切成碎末；红椒半个，去籽后切成丝；香菜一小把，随便切上几刀。

4. 锅里烧水，开大火把水烧开，倒入处理好的木耳和银耳，快速焯水20秒钟，捞出来用凉开水冲洗过凉，有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗，主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。

5. 把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。

6. 再倒入控干水分的木耳、银耳，用颠盆的方式拌匀，再倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘了。

【凉拌土豆丝】

1. 准备一个土豆，削去外皮后，先切成均匀薄片，再切成细丝，以你最大的能力，能切多细切多细、能切多均匀切多均匀，这是土豆丝入味的关键。

2. 切好以后，放在清水中多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，这样吃起来比较脆。

3. 准备青红椒各一片，切成细丝，用来配色；香菜切成段；生姜切成菱形片；大葱破开、切成葱花，放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

4. 锅内烧水，水烧开以后，先把土豆丝放入锅中，开大火焯水20秒钟，再倒入青红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速过一下凉开水，以免土豆丝回软，然后把土豆丝控干水分，倒入盆中备用。

5. 锅内烧油，把葱姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香。

6. 然后起锅，把爆香的料头倒在土豆丝上面，加入食盐2克，鸡粉2克，陈醋5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。

【凉拌莲藕】

1. 首先，在莲藕的侧边切一个平台，这样放的更稳，切得时候不容易打转，把莲藕切成均匀的薄片 放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会，以免氧化变色。

2. 把胡萝卜也切成薄片备用，加一点胡萝卜片颜色更好看。

3. 大蒜几粒、放入蒜臼中，加入少许的食盐，食盐既能入底味，又能防止捣蒜时打滑；捣碎的蒜泥更容易出味，捣成蒜泥以后盛放在碗中备用。

4. 准备几根线椒、几个小米椒，分别切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用，不喜欢孜然味的，这个可以忽略。

5. 锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后加入食盐2克、白糖少许，白醋10克 搅拌均匀备用。

6. 下面，我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝卜1分钟，胡萝卜煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉。

7. 然后，我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水，加入少许的白醋，白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕，大火汆煮40秒钟倒出来，快速用凉水冲凉降温，这样藕片吃起来会更加清脆。

8. 藕片晾凉以后控干水分、放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌制10分钟。

9. 把胡萝卜依次摆放在盘中，再放入腌好的藕片，倒上青红椒圈美味即成。

【凉拌鸡蛋】

1. 锅内烧水，把这七个洗干净的鸡蛋凉水放入锅中，鸡蛋要想好剥壳，首先就要凉水下锅，开中火煮制、水开后开始计时，需要煮十分钟。煮鸡蛋以中火最为适宜，水开后煮3-5分钟，这时的蛋清在逐渐凝固，煮6-8分钟是溏心蛋，很多人都喜欢吃这个状态的鸡蛋。煮9-11分钟，是最嫩的全熟蛋，此时的蛋黄刚刚凝固，非常的软嫩、不用担心噎着。

2. 十分钟以后捞出鸡蛋，用凉水冲凉，在鸡蛋冷水下锅，煮好后用凉水冲凉，是鸡蛋容易剥皮的关键一步。

3. 下面，我们准备凉拌料：红辣椒4克，尖椒8克，切成辣椒圈放在盆中，大蒜切成蒜片，与辣椒圈一起放在盆中，倒入辣鲜露3克，生抽5克，香醋5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，搅拌均匀后放在一边备用。

4. 准备半根黄瓜，切成斜刀片，放在盘底垫底摆盘。

5. 然后，我们把冷凉的鸡蛋逐个剥去外壳，你看，鸡蛋个个圆嫩、不连壳、很好剥。

6. 全部剥好以后，把每个鸡蛋切成四半摆在盘子中间，在均匀浇上调好的凉拌汁，美味即成。

这道凉拌鸡蛋的做法可能很多人都没尝试过，如果你吃腻了水煮蛋，不妨试试这个新吃法。好了，今天的凉拌菜就分享到这里，夏天炎热，吃凉拌菜既简单又清爽。

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