俗话说，“民以食为天，食以油为先”。食用油在烹饪中扮演着至关重要的角色，无论是煎、炒、煲汤还是凉拌，都离不开它。然而，对于许多家庭来说，厨房中最容易买错、吃错的便是这“食用油”了。今天，我们就来好好说说这厨房中的“小秘密”。

这“3种油”，很脏！

你有没有想过，你家的油开封多久了？很多人可能连这个问题的答案都回答不出来。外出吃饭时，我们总是担心饭店用的油质量不好，但很少有人知道，家里用的油可能也很脏，甚至可能成为肝病的加速器。

首先，开封超过3个月的油。虽然食用油的保质期一般是18个月，但一旦开封，它的使用期限就会大大缩短。实验表明，开封3个月的食用油已经严重氧化酸败，不适合再食用。这样的油不仅微生物、黄曲霉毒素超标，还可能引发恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

其次，反复油炸的油。很多人习惯将炸完鸡翅、油条的油舍不得扔掉，下次再来炸丸子、炒菜等。然而，食用油在反复使用后，会产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，还会产生大量的反式脂肪酸，长期食用不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

最后，小作坊里的“自榨油”。尽管很多人对土法自榨油情有独钟，甚至愿意花高价购买，但一些自榨油作坊从选料到加工都没有严格的监管，容易受到伤肝致癌物黄曲霉素的污染。

那么，平时我们怎么用油才健康呢？

建议经常更换食用油的种类，多样化使用，不要长期吃单一油，这样营养才均衡。

一勺猪油=五副药？

除了花生油和大豆油，猪油也是我们平时常用的食用油。在中医眼中，猪油还是一味“良药”。它可以滋养五脏、健脾养胃、润肠通便、养肺止咳。只要合理、适当食用，对血管还有保护作用。

猪油作为药用，在医籍上早有记载，具有滋液润燥、清热解毒的功效，常用于虚劳羸廋、咳嗽、黄疸、便秘、皮肤皲裂。

冬季是“养藏”的季节，人体阳气为避免耗散外泄而向内收，应进补有营养之物，此时脏腑尤其是脾胃的阳气旺盛，也有能力消化吸收猪油。

但要注意的是，腹泻患者忌食猪油。猪油具有“滑”的性质，能润肠通便，食入后可能加重病情，危害肠胃健康。

猪油养生保健方

蜂油膏，滋阴补肺有奇效

取生猪油120克，蜂蜜120克，米粉120克。将生猪油切块，与蜂蜜、米粉同时入锅，煎熬成膏，收贮备用。每天数次，每次服1匙，放在口中含化。此方出自明代龚廷贤的《寿世保元》，具有养阴润燥，补肺止咳的功效。

猪膏酒，标本兼治抗虚劳

此方记载于《医方集解》。取猪油和姜汁各300克，米酒1500克，将鲜生姜捣碎榨汁，再将猪油用文火化开，倒入姜汁、米酒，搅拌均匀煎透，每天早晚各服1次，每次20～30毫升，可有效滋阴降燥，养筋壮骨，适用于过度劳累，四肢无力，筋、爪、甲疼痛，不能长时间站立的患者。

怎样熬猪油才又白又香？

以下是3个熬猪油的技巧，让熬出的猪油又香又白：

①尽量用猪板油：出油高，颜色好。注意猪板油不要切得太小，3厘米左右。猪板油炸时会大量收缩，切小的话就很容易焦糊。

②简单焯水：会让猪油更雪白，去膻味。

③锅内加小半碗的水：猪板油倒入锅中，开大火熬。大火将水熬干后，转小火熬，用铲子不停的翻动，让每一块猪油受热均匀。

将熬好的猪油装在玻璃或陶瓷的容器里，可以保鲜吃半年。因为猪油热量高，在炒菜时可以用猪油与植物油1:2的比例进行调和，既健康又美味！

来源：养生中国