尖椒 3斤，黄瓜 5斤，萝卜 5斤，酱油 5斤，醋 3斤，白糖 7两

花生油 4两，白酒 5两，姜 4两，蒜瓣 4两，八角 5-6粒，鲜花椒 1两

味精 2两，食用盐 1斤（一半腌制，一半放汤里）

1、黄瓜洗净切条，加入食用盐腌制去水，需八小时以上。

萝卜同样切条，同样加入食用盐腌制去水，也需要八小时以上。

2、将腌制八小时以上的黄瓜和萝卜取出，晾晒两天左右，或进行烘干。

这样做是为了延长黄瓜的保存时间。晒得越久，保存的时间就越长。晒的时间短，保存时间短，但口感更脆嫩。两天左右是较好的时间，黄瓜既脆嫩又能保存几个月。

3、锅中加入食用油，五成热时放入花椒和八角，榨30秒。

4、加入白酒，再加入所有的酱油、醋、白糖和食用盐。

烧开后煮三分钟，关火。如果熬制时间过长，液体容易挥发，影响腌制效果。

5、准备一个干净的瓷缸，如果没有，有盖的玻璃瓶也行。一定要无水无油

将熬制好的汤汁倒入瓷缸内，最后加入鸡精或味精，晾凉后加入姜片和蒜片。

6、加入黄瓜条、萝卜条，最后加入一切两半的尖椒。

7、封上一层保鲜膜，一周后便可享用。

取用时最好使用专用的筷子或勺子，避免带入水分或其他杂物，以免汤汁变质。

腌制出的咸菜，口感清脆爽口，这个配方我已经连续九年使用，家人都赞不绝口。用它腌制的咸菜，绝对让你品尝到家的味道。

这个方法同样适用于腌制胡萝卜、青椒、藕等。当食欲不佳或冬日不愿早起做早餐时，一小碗酱菜搭配小米粥或白粥，真是人间美味。