肉丸子作为一道家常美食，深受大众喜爱。其香糯的口感与软中带筋的质地，让人回味无穷。一位厨师长分享了他制作肉丸子的独家教程，简单易学，即便是烹饪新手也能轻松掌握。，，选材是制作肉丸子的关键。厨师长建议选择新鲜的猪肉，肥瘦相间，这样既能保证肉丸子的鲜嫩，又能增添丰富的口感。将猪肉剁成肉泥后，加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，充分搅拌均匀，让肉泥充分吸收调料的香味。，，厨师长强调了和馅的重要性。要将肉泥反复揉捏，直至其变得柔软且有弹性。这一步骤不仅能让肉丸子更加紧实，还能使其在烹饪过程中保持形状，不易散开。，，在烹饪环节，厨师长推荐使用中小火慢煮的方式。将揉好的肉丸子轻轻放入锅中，加入适量的清水或高汤，慢煮至肉丸子浮起且表面微微泛黄。这样煮出的肉丸子，外皮软糯，内里筋道，汤汁浓郁，香气扑鼻。，，按照厨师长的教程制作肉丸子，不仅简单易学，而且口感绝佳。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是一道不可多得的美味选择。

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今天为大家分享一道溜烧小焦丸子的做法，小焦丸子是北方很常见的美食，特别是在春节期间，家家户户都会炸上一些，用于日常使用。而且还可以搭配上一些食材做成各种炖菜。下面就为大家详细的分享一下，这道溜烧小焦丸子的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【溜烧小焦丸子】

1.猪肉一块，有肥有瘦，先切成薄片再剁成肉末放在盆中备用。大葱一根从中间划开切成葱花，生姜一小块，先切成姜丝再切成姜沫，和肉末放在一起。

2.下一步我们开始调馅打馅，盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克，加入老抽提一下色，生抽主要用来提出鲜味。

3.用手把调料葱姜和肉末抓匀，打入一个鸡蛋，照着一个方向使劲搅拌，利用机械摩擦和食盐的渗透。把肉馅打出胶使肉馅更入味，这个过程要持续5分钟才够上劲，加入鸡蛋肉馅更容易抱团。

4.把鸡蛋搅匀以后，然后倒入玉米淀粉再次搅拌上劲，加入淀粉肉馅不容易散开紧实有口感，再次打馅3分钟以后把肉馅放置一边备用。

5.小白菜一颗，把白菜叶一片一片的剥开放在盆中，比较大的叶子从中间切一刀，切开以后泡在凉水中，大葱白一小段切葱圈，生姜一块先切成薄片，再切成菱形片，放在小盆中，抓入干红椒一小把，八角一粒，花椒少许。

6.接下来我们把丸子炸一下，锅内烧油，油烧至5成热关火，用左手虎口挤出丸子，用小勺子挖入锅内，怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水。

7.丸子全部下锅后，开中火不停的用勺子推动锅边，晃动锅避免丸子之间互相粘连，炸至丸子表面金黄，捞出小丸子控油备用。

8.丸子炸好以后接下来把丸子煮一下，锅内留油倒入葱、姜、干红椒爆香，炒出香味以后在锅内加水，加水的时候感觉清水的量没过丸子就好，加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克，水烧开后倒入小丸子，再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，大火煮一分钟。

9.从清水中捞出白菜倒进锅内，稍微翻动几下，盖上锅盖开小火再焖一分钟，把白菜煮至断生，1分钟以后掀开锅盖勾入少许水淀粉，水淀粉遇热糊化，使调料更好的沾附在丸子和白菜叶表面，这样更入味，开大火把汤汁收至粘稠，淋入少许芝麻香油就可以起锅了。

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